Moulins à huile du Salento

Dans tout le Salento, les anciens moulins à huile d’olive racontent l’histoire d’une terre façonnée par la culture, la patience et le travail saisonnier.

Pendant des siècles, les olives étaient pressées dans des espaces souterrains creusés dans la pierre, où la température et l’obscurité préservaient à la fois le fruit et le processus. Ces moulins suivaient des rythmes agricoles plutôt qu’un temps industriel, transformant la récolte en rituel à travers des gestes répétés et un savoir transmis.

Des roues de pierre, des bassins taillés et des pièces à faible éclairage subsistent comme témoins silencieux d’une production profondément ancrée dans la vie quotidienne.

Aujourd’hui, visiter ces moulins révèle la valeur culturelle et symbolique de l’huile d’olive, longtemps considérée comme le véritable or liquide du Salento, non seulement comme nourriture mais comme expression d’un paysage, d’un labeur et d’une continuité transmis de génération en génération.

Plusieurs moulins à huile historiques du Salento se trouvent entre 10 et 30 minutes en voiture de la Masseria Furnirussi, éparpillés dans la campagne environnante.